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      盤錦大米，遼寧省盤錦市特產，中國國家地理標志產品，盤錦大米如珠似玉、晶瑩剔透、粒形完整、膠稠度高、糊化度低、清香濃郁、筋道滑膩、口感極佳，堪稱米之珍品。上個世紀二十年代，盤錦大米是東北軍“帥府專供”品。日偽時期盤錦大米又成為偽滿洲國的 “御用”食品。那時，盤錦人誰要是吃了大米誰就會被定為“經濟犯”。
      盤錦市一直以來就有“鶴鄉”“魚米之鄉”的美稱，又被稱之為“遼河金三角”。出產的“盤錦大米”更是享譽國內外，盤錦大米之所以獨具特色，素負盛名，蜚聲中外，主要是由于它具有優異的地理位置與自然環境所決定的。
      盤錦大米即以濱海鹽堿地的優質粳稻谷為原料，經加工精致而成的大米。盤錦大米的感官指標：色澤：米質半透明，青白。氣味：具有本地區域大米固有的自然清香味。
      食味品質/分≥70；堊白粒率/（%）≤30；堊白度/（％）＝5.0.
      經技術分析，盤錦大米的理化指標為：水分/（%）一、四季度≤15.5；二、三季度≤14.5。直鏈淀粉/（％）15.0～20.0（干基）。膠稠度mm≥60。那么，是什么原因形成了盤錦大米特有的優良品質呢？其主要原因有六大方面：
      一、特有的土質條件
      “橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也?！痹诼L的地質演化過程中，盤錦地區經歷多次地殼升降，海陸交替變化，形成今天的地質地貌。
盤錦市位于松遼平原南部，處在北緯40°29'-41°27'之間，《盤錦市志》記載：“距今約6億至9億年間的元古代，這塊土地為古淺海淹沒。由于受五臺山運動的影響，這里火山活動頻繁，大量巖漿侵入，上升為陸地。后來的薊縣運動使盤錦地區下降為淺海，為沉積淺海相灰巖、泥灰巖、頁巖等地層”。
      距今約0.8億至2.3億年的中生代，由于受印支運動及燕山運動影響，中生代初期上升為陸地，處于風化剝蝕環境。中生代中期后，盤錦地區發生多次升降運動，并伴隨著火山噴發活動，沉積環境為內陸湖泊及湖沼相見的陸相礫巖、砂礫巖、砂巖、頁巖及火山碎屑巖、安山巖等。
      進入第四紀以后，由于受喜馬拉雅山運動影響，下遼河平原的海陸輪廓變化異常頻繁。中更世紀以后，下遼河平原共發生三次海侵。因此，今大遼河河口及雙臺子河口堆積3個海相沉積地層及海陸交互相地層。后期由于平原不斷下降，東西兩側低山丘陵相對不斷上升剝蝕，陸相碎屑物質不斷向?？诤影抖逊e，海岸線不斷難移，沿海灘涂相繼成陸。
      自中生代以來，發生一系列區域性的東北方向及北向大斷裂，切割前中生帶的古構造，形成一系列北東和北北東方向展布的開闊平緩斷陷構造，呈現出東西分帶，南北成塊的新構造格局。
      “盤錦是從燕山運動開始形成的新生代沉積盆地，經過漫長年代的河流沖積、洪積、海積和風積，不斷覆蓋著深厚的四季松散沉積物，且鹽堿成分高”。（《盤錦市志》）綜合卷第352-356頁）
      盤錦處于遼河入?？?，遼河三角洲的中心地帶。作為退海沖積平原平原，它是由大遼河、遼河、大凌河上游即吉林、內蒙古、遼寧、河北四省區的黑土、沙土、黃土沖積而成。
      土壤的成分對作物品質有決定性的影響。歷經百多年來的探索和耕耘，盤錦的土壤類型為“濱海鹽漬型水稻土”。其耕層土壤PH值為8.0-9.0；全鹽含量1.0～6.0g/kg，有機質含量12g～25g/kg，平均含量18.9g/kg；全氮含量0.7g/kg～1.158g/kg，平均含量1.04g/kg；堿解氮含量56.7mg/kg～108mg/kg，平均含量96mg/kg；有效磷含量2mg/kg～8mg/kg，平均含量3.8mg/kg；速效鉀含量100mg/kg～300mg/kg，平均含量241mg/kg。
      盤錦以及特有的偏堿性土壤，，富含氮、磷、鉀等有益物質，礦化度高，這種特殊的土壤條件，對優質稻米的孕育發揮了極其重要的作用。為優質粳米的生長提供了得天獨厚的有利條件，生長出的粳米直鏈淀粉含量低，韌性強，口感好。聲名遠播。
      二、科學利用水源
      水，是水稻種植的另一個關鍵要素。水的品質，科學用水，對水稻的生長和水稻的品質有重大影響。盤錦是九河下梢之地，境內有大小河流21條之多，面對盤錦的水情、水況和盤錦水鹽運動的規律，盤錦建設了科學完備的水利設施系統，存續良水，調控用水，針對水稻生長，做到能灌能排，壓鹽治堿得心應手。同時，掌握流域水情、水況，取良避污。
      盤錦稻田灌溉用水主要取自雙臺子河，太子河上游水庫和地下水源。雙臺子河發源于河北省北部七老圖山，流經內蒙古昭烏達盟和哲里木盟草原、吉林南半部的山區曠野和遼寧西北部山區，流域內沒有大城市，中小城市及大工業也不多。雙臺子河水量季節性強，一年大部分時間是半干涸狀態，只有春汛、夏汛水量豐沛。因此，雙臺子河水系比大遼河水系污染少。
      有效利用雙臺子河的春汛和夏汛，春汛也叫桃花汛，由該水系22.89萬平方公里流域上冬季積雪融化而來。用春汛水滿足盤錦水田泡田、插秧的全部用水。每年七八月份，雙臺子河流域進入雨季，境內河水暴漲，形成夏汛。此時正是水稻生長需水高峰期。暴漲的河水不但滿足灌溉只需，而且可以提供水庫蓄水。僅有4071平方公里的盤錦市建有七個水庫：遼濱水庫、三角洲水庫、疙瘩樓水庫、榮興水庫、八一水庫、紅旗水庫和青年水庫，庫內水質終年保持在GB-5084規定標準以上。
      盤錦的水情和盤錦掌控水情，合理利用優質水源的能力，為盤錦優質水稻的種植提供了良好的水資源保證。
      三、適宜的氣侯條件
      盤錦的地理位置在北緯40°29′——41°27′，東經121°25′——122°30′區間，屬暖溫帶大陸性半濕潤季風氣候區。其氣候特點是：四季分明、雨熱同季、干冷同期、溫度適宜、光照充裕。
      盤錦市的年平均溫為9.2°，最冷的1月份平均氣溫為﹣8.7°，最熱的7月份平均氣溫為24.7°，極端最低氣溫為-29.9°，極端最高氣溫為34.8°。年平均降水量為651.0㎜，最多年份降水量985.0㎜，最少年份降水量364.2㎜。雨水多集中在夏季，季降水量占全年降水量的62.6%。年日照時數為2725.9小時，日照百分率為62%。年蒸發量為1551.7㎜，年平均相對濕度為66%。全年太陽輻射為5769.9兆焦耳/㎡，生理輻射為2827.3兆焦耳/㎡。全年平均風速為3.7米/秒，最大風速可達23.0米/秒，風力相當于9級，最多風向為西南風。土壤一般在11月中旬開始凍結，下旬封凍，最大凍土深度為119㎝； 解凍期在3月上旬，4月上旬可化通。全年無霜期為181天，終霜日為4月13日，初霜日為10月13日。如此氣候條件，使盤錦水稻生長季節熱量資源豐富，區域內大氣指標符合GB-3049的規定。
      盤錦水稻年收一季，生長期長達158-170天，到收獲時，已經天降寒霜。此時，盤錦的氣候適宜，空氣濕度間濕間干，晝夜溫差大，降溫緩慢，極為合理的溫度條件和較長的生長期可以使水稻果實內的有機物更為充分地轉化為糖類，這是盤錦大米優質并且有點甜的重要原因。
      四、優美的生態環境
      盤錦是馳名中外的濕地之都、生態家園。盤錦為退海沖積平原，境內多水無山，平均海拔4米，有大中小河流21條，匯成遼河、大遼河、大凌河等三條大河在這里入海。這里是我國最美的六大濕地之一，被聯合國列入世界重要濕地名錄，是名副其實的“濕地之都”。 濕地被譽為“地球之腎”，盤錦濕地面積為31.5萬公頃，約占區域面積的80%，對整個東北地區乃至全國以及周邊國家的氣候調節、空氣凈化起著舉足輕重的作用。這里是十二運吉祥物、國家二類保護動物——斑海豹全球八大繁殖區在我國唯一的產仔地，有一望無際的天下奇觀紅海灘，有世界上植被類型保持完好的最大蘆葦沼澤地，是目前世界最大面積的蘆葦蕩，有被譽為濕地之神的珍稀鳥類丹頂鶴、瀕危物種黑嘴鷗等280多種鳥類棲息繁殖。這里是它們在地球上越冬的最北限，產仔的最南限，也是瀕危鳥類黑嘴鷗最大的繁殖地；獨特的自然風貌使盤錦成為富有個性的旅游城市。 這里是中國生態稻米之鄉，也是中國河蟹第一市。
      五、優質品種和種植技術體系
      目前盤錦水稻種植面積已近170萬畝，年產優質水稻100萬噸以上，占遼寧水稻總產量五分之一，稻米資源優勢極其明顯。特有的自然條件，還需要有適宜、配伍的優質水稻品種。盤錦自水稻種植開始就走上了不斷引進、改良、更新、選育、推廣水稻優質品種的艱難道路。尤其是20世紀60年代后，盤錦優質水稻選育和推廣成績顯著。目前，盤錦自主培育出的水稻優質品種遼鹽2號、鹽豐47、鹽豐49等，得到稻農的普遍認可。盤錦現有鹽堿地利用研究所等多家水稻科研單位，出版國內外公開發行的刊物《北方水稻》，盤錦水稻種植，從低洼地、人工提水開始，歷經百年，現在，盤錦的所有水稻種植戶都掌握了適應盤錦水鹽運動規律的水控方法，成本低，秧苗壯的育苗方法，水稻田管理和水稻生長管理的技術標準和方式方法，施肥的標準和技術，水田除草的生態方法，熟悉“有機水稻生產規程和標準”成功種植出富硒稻等特種優質水稻。盤錦優質水稻生產已經進入了標準化、精細化的發展階段。目前已完成無公害、綠色食品、有機農產品認證面積130余萬畝，占總面積近80%。同時，盤錦是中華絨螯蟹（又叫大閘蟹）繁衍生息的主要區域之一，河蟹養殖面積152萬畝（其中稻田養蟹75.6萬畝），占全國12%；產量6.5萬噸，占全國9%。盤錦市河蟹養殖規模、產量、產值均居全國地級市之首。盤錦已成為名副其實的中國河蟹第一市。盤錦開創了稻蟹共生的“盤山模式”，實行“一水三養”“一地四收”的生態種植方法。盤錦的蟹田大米更是因種養過程中不施農藥化肥，保證了盤錦大米獨特健康、營養品質，而成為響譽全國的優質產品。
        六、米業的全流程優質管理體系
      盤錦水稻百分之百為改良單季粳稻。實現了水稻優良品種的規模種植，米源穩定，適合先進設備大批量機械加工。盤錦現有會員企業158家糧食企業獲得使用盤錦大米原產地專用保護標志。實現收儲、加工、包裝、調運、營銷一體化，生產、流通全程實施持量監控。
      土地流轉給糧食加工企業、合作社，種糧大戶，均實現統一供種，統一施肥，工廠化育苗，機械化插秧、收割等集約化管理，保證了品種純度，原糧的質量。
大型糧企將收獲的水稻過秤后經低溫循環烘干設備烘干，貯存在現代化鋼板或鋼筋混凝土密閉倉內，與大米倉儲區域均采用谷物冷卻機及空調，達到了糧食立體全面處于低溫恒溫狀態，即使在外溫高達30℃以上時，倉內平均糧溫可控制在15℃以下，通過低溫儲藏技術減少糧食因高溫發燒產生的生蟲發霉，低溫儲藏與低溫循環烘干技術，突破了糧食儲存的安全問題，保持了稻谷的新鮮度，真正達到了讓消費者天天吃新米，放心米，安全米的需求。
      盤錦大型糧食企業使用國際最先進的大米加工生產線，日加工能力均達百噸以上。作業流程有去雜除石、壟谷選糙、大小拋白、水磨碾白、長厚色選等20余道工序，保證盤錦大米的優質率。盤錦大米包裝榮獲設計專利，包裝材料安全環保，包裝樣式禮品化、規格多樣化。盤錦大米加工、包裝不使用任何藥劑和添加劑，保鮮期可達1年，保障大米營養成分不流失。
      盤錦交通便利。盤錦地處遼西經濟區、遼南經濟區和遼寧中部城市群三大經濟板塊的疊合點，可以接受三地的發展輻射。同時還位于沈陽經濟區與京津唐城市群之間聯接帶，居于東北亞經濟圈、東北經濟圈和環渤海經濟圈的交叉點上，是遼寧沿海經濟帶的重要節點城市，是遼寧省“五點一線”沿海經濟帶中心區域，是非常好的物流節點。秦沈電氣化鐵路、溝海鐵路貫通期間并設有車站；京沈鐵路和102國道外切而過，切點即是車站；京沈高速公路、溝海高速公路和305國道穿越全境，并設有出入口、建有車站。京沈、沈大、盤海營高速公路和京沈、京大高速鐵路在盤錦匯集，3小時以內的車程覆蓋大連、沈陽、營口和錦州等?？崭酆蛙囌?。新建的盤錦港是東北及蒙東地區最近、
      最便捷的出?？?。海陸空大流通的格局使盤錦的糧食企業，通過四通八達的公路和鐵路，充分保障了盤錦大米快速批量運出。
      綜合來講，盤錦大米有以下五大特點：
      ——外觀品質好。米質半透明、有光澤、色澤青白、堊白度低，具有本區域大米固有的自然清香味。
      ——加工品質好。盤錦水稻屬短圓形至橢圓形，籽粒飽滿，出糙率、精米率、整精米率均達到國標優質米標準，其商品價值高。
      ——理化性質好。盤錦大米的堿消值一般在6%-7%，屬低糊化溫度。膠稠度大于60毫米，米膠延伸性好。直鏈淀粉含量一般在17%-19%之間，相對較低。蛋白質含量在7%-9%之間。
      ——食味品質好。盤錦大米做出的米飯色澤清白，有光澤（油性）、食味清香、米飯有黏性、口感好，咀嚼時有甜味，米飯冷卻后不易回生。影響食味品質的主要化學成分直鏈淀粉和蛋白質的含量均處在最佳值。
      ——衛生品質好。盤錦獨特的濕地生態環境、優良的大氣質量、標準的灌溉水、潔凈的土壤及先進的生產技術和生態種植，生產的大米是無公害放心食品。